ll foie gras è un piatto tipico della cucina francese. Prelibato e  costoso. Prodotto ingozzando oche o anatre  per fare crescere a dismisura il loro fegato.  Ma questo prima  non lo sapevo. Il gusto del foie gras è denso, pastoso, avvolgente, con un pizzico di selvatico, estremamente grasso, come suggerisce il nome.

Il Sauternes è un  prestigioso vino francese. E’un  passito dolce, botrizzato: il viticoltore lascia che gli  acini vengono attaccati da un   fungo,  il Botrytis Cinerea, che, metabolizzando  la buccia dell’uva, la rende più sottile permettendo un naturale appassimento  dell’acino; inoltre le spore divorano gran parte delle sostanze acide, lasciando nel  frutto un’alta concentrazione di zuccheri. Il buon Sautrernes è un vino difficile, dai sentori di miele,  vaniglia, frutti bianchi e.. muffa.

Nessuno di questi due prodotti tipici mi piace particolarmente. Non amo i cibi grassi e nemmeno i vini dolci. E poi sono troppo costosi per le mie tasche… Eppure… accade. Accade che mi invitino ad un matrimonio DOC, vissuto da me come incubo a causa delle scarpe strette e del vestito bellissimo ma prestato. Fino a quando non mi accorgo che  una delle tavole del sontuoso  buffet matrimoniale  è particolarmente affollata; mi avvicino curiosa  e lì faccio la conoscenza di Foie & Sauternes. Il  palato rimane stupito nel  non  riuscire riconoscere  nella commistione fra Foie e Sauternes  il sapore dell’uno o dell’altro.

E accade che da due alimenti così apparentemente incompatibili, uno grasso e pastoso, l’altro alcolico e dolce, scocchi la scintilla e nella loro  felice ed inaspettata unione nasca un’anima completamente nuova. Talvolta accade anche per le persone, inaspettatamente. E due amici   che mai avremmo immaginato potessero fondersi, danno vita ad un “noi”:  una creatura nuova, indistinguibile dalle parti che la compongono. Un nuovo essere magari anche più appetitoso dalle singolarità dalle quali ha avuto origine.

Così è avvenuto per le due anime che hanno celebrato la grandiosa fusione. Spero che davvero sia per sempre, perché il Foie Gras e il Sauternes da soli sono sorprendentemente zoppi;  solo assieme trovano l’armonia della  loro esistenza.

E forse siamo tutti un po’ foie gras e un po’ Sauternes.

Meli